Avui dia, la nostra experiència ramadera i artesana ens
permet oferir des de formatges artesans de Mallorca fins a qualitat ramadera
per iniciar nous ramaders en la munyida o perfeccionar les races d'altres
explotacions.
La llet obtinguda, al contrari del que ocorre en
les formatgeries industrials, passa menys de 24 hores en un tanc de
conservació a 4ºC abans de passar a la formatgeria, ubicada a la mateixa
granja, per la qual cosa no són necessaris tractaments de desinfecció de la
llet a causa d’uns llargs emmagatzematge i transport.
El formatge
obtingut s'elabora mitjançant un procés totalment natural, sense l'addicció de
cap substància aliena a la fabricació ancestral de formatge; únicament es fa
servir llet natural i quall artesà.
Els formatges, tant els
frescs com els madurats, s’elaboren peça a peça, en un procés que va des de
les 9 hores en el cas de productes frescs a les 24 hores en el cas dels
guarits.
Amb la llet munyida elaboram, a més del deliciós
brossat, dos tipus de formatges artesans:
- El formatge fresc S’Atalaia, de sabor molt suau, amb sal o sense sal. Es presenta en terrines d'uns 1.600 g aproximadament.
- El formatge madurat S’Atalaia, d'uns dos mesos de maduració, cremós i amb un lleuger toc de sal. Es presenta en dues mides: en capsetes individuals d'uns 800 g i en peces de 2.300 g aproximadament.
- El brossat es presenta també en terrines de 1.600 g.
Des del principi al final, i complint sempre les normatives, tant de la nostra comunitat com les nacionals i europees, hem mantingut al màxim el treball manual, i hem mecanitzat tan sols l'imprescindible amb l’objectiu de mantenir l'esperit de l'elaboració dels productes.
La ramaderia, tant l’ovina com la caprina, controlada amb un rigorós procés de selecció des de 1984, produeix immillorables animals de recria, tants mascles com femelles, que han servit per iniciar no poques noves ramaderies. Tots els animals estan sotmesos a control lleter mitjançant el Llibre Geneaològic Oficial.
La ramaderia ovina està formada per ovelles i moltons de la raça lacaune lait, i la caprina, per animals de raça murciana granadina.
Si estau interessat a començar una ramaderia de munyida, o bé a millorar o augmentar la ja existent, no dubteu a posar-vos en contacte amb nosaltres.
Animals de recría selectes:
- oví: Mascles i femelles de la raça lacaune lait
- caprí: Mascles i femelles de raça murciana granadina (Llibre Geneaològic)
Cítrics:
Navel Late
València Late